Panqueca de lentilhas

Panqueca de lentilhas laranja para rechear. 

Apenas as lentilhas demolhadas, lavadas e trituradas com alguna água (ir testando a textura).

Cozer esta massa em frigideira untada dos dois lados.

Rechear a gosto.

Feijoada vegan

Numa tomatada abundante e expressa juntei o feijão encarnado biológico, que já tinha cozido anteriormente com sal, os cogumelos laminados e as salsichas de tofu fatiadas.
Deixei ferver uns minutos para misturar sabores, juntei corcuma, gengibre ralado, pimenta caena e um punhado de folhas de espinafres da "horta da minha varanda"
Ferveu mais um pouco e deixei repousar com coentros picados no cimo da feijoada.

Legumes assados

Coloco num tabuleiro cebola roxa em rodelas e alhos esmagados.
Junto batata doce, beringela, courgete, abóbora, pastinaca, tiras de pimento, tomate e um pouco de funcho, cortados em pedaços generosos e compridos.
Tempero com sal e pimenta preta.
Rego com um fio de azeite e levo ao forno pré-aquecido a 180 graus cerca de 15 minutos.
Depois de empratar rego com azeite de alho (uma infusão de alho picado em azeite que tenho sempre preparado num frasco de vidro bem tapado) e coentros picados.

Poderá ser prato principal ou acompanhamento.