Rancho vegan

Em azeite, cebola e alho picados juntei 1 folha de louro, 1 colher de chá de sementes de coentros e outra de sementes de cominhos (lume brando para não fritar)

Assim que a cebola ficou transparente juntei a parte branca de1 alho francês, 1 pimento verde, 2 cenouras médias e 1 talo de aipo picados.

Adicionei sal, 1 colher de sopa de vinagre de cidra e 1 colher de água.
Ferveu um pouco com o tacho tapado.´
Piquei grosseiramente várias folhas de couve portuguesa e juntei à fervura, com 1 colher de chá de corcuma, 1 colher de chá de gengibre ralado, 1 pitada de pimenta preta e 1 malagueta picada.

Logo que as cenouras começaram a ficar tenras adicionei a massa e o feijão previamente cozidos com sal, evolvendo suavemente.

Finalizei com coentros picados nos últimos momentos de fervura e um ramo de hortelã ao servir.

Favas guisadas com cogumelos

Usei favas congeladas porque consigo encontrar estas mais pequenas e igualmente saborosas.

Em azeite, cebola e alho picados juntei as favas congeladas e os cogumelos. Ferveu cerca de 30 minutos numa temperatura muito baixa para soltar os líquidos e criar gosto.
Juntei sal, cominhos em pó, gengibre e curcuma ralados (frescos) e pimenta caiena a meio da cozedura.
Não deixei cozer demasiado.
Imediatamente antes de desligar o fogão juntei hortelã e coentros picados.
Acompanhei com trigo sarraceno cozido e salteado em alho e alface da horta que tenho na varanda (horta em casa)

Arroz integral colorido

Um excelente acompanhamento, o arroz integral limpa o organismo e tem muitos nutrientes.

Pus dois dentes de alho esmagados e um ramo de coentros picados num tacho com um pouco de azeite e uma pitada de sal.
Deitei o arroz bem lavado e demolhado durante uma hora.
Deixei fritar um pouco mexendo sempre e juntei devagar água a ferver suficiente para cozer o arroz, ervilhas e cenouras pequenas.
O arroz integral leva mais tempo a cozinhar para ficar tenro e varia nas várias qualidades e tamanho do grão, por isso vou mexendo e controlando a cozedura.
Quase no fim adicionei gengibre ralado, uma colher pequena de corcuma, uma pitada de pimenta caena e cominhos.
Ainda tinha alguma água para absorver quando retirei do lume.
Assim não fica cozido em demasia e cresce enquanto absorve o resto do líquido.

Sopa da Pedra Vegan

Cozi feijão manteiga um pouco mais que o normal de modo a desfazer-se um pouco e deixar um caldo grosso.
Em separado e num fio de azeite estufei em lume brando legumes, sobretudo couve lombardo, nabo e cenouras.
Na água de cozer o feijão cozi massa fusilli de arroz
Num tacho maior juntei tudo e deixei ferver um pouco só para ganhar sabor e incorporar os condimentos.
Além de uma pitada de sal marinho grosso, corcuma, pimenta caena, cominhos, cravinho, colorau e coentros.

Ficou saborosa e picante.