Refeição rápida

Cozi grão, cozi os noddles de arroz,  e fiz um molho de tomate com bastantes oregãos e cominhos.
Refeição pronta!

Cozi grão a mais  para a sopa do jantar (puré de grão com espinafres)

Feijoada vegan

Demolhei o feijão por 12 horas em água abundante e uma colher de chá de bicabornato de sódio.
Cozi o feijão depois de bem lavado e reservei.
Deitei um fio de azeite, meia folha de louro, muita cebola, alhos e tomate picados num tacho em lume brando.
Depois  de estufar um pouco juntei cogumelos laminados, brócolos em raminhos, folhas de couve e um pouco da água de cozer o feijão
Temperei com vária especiaria: cominhos, oregãos, pimentão, corcuma, pimenta caena e um pouco de sal.
Quando tudo ficou tenro, juntei o feijão, um pouco da água da cozedura e coentros.
Envolvi e deixei por mais dois minutos para o feijão tomar gosto.
Servi bem quente com arroz integral cozido.

Bolonhesa de tofu

Comecei por cozer a massa, massa de grão de bico e esmagar o tofu com uma pitada de sal e pimenta preta.
Fiz uma vulgar tomatada, deixando o tomate em pedaços maiores.
Juntei o tofu, oregãos e curcuma e envolvi no molho de tomate ainda em ao lume.
Deixei secar um pouco e tomar gosto.
Juntei a massa e envolvi suavemente.
Servi com couve portuguesa cozida.

Salada de quinoa e frutos secos

Numa cama de folhas de alface de várias qualidades, rúcula e agrião deitei uma porção de quinoa cozida só com sal.
Juntei tomate cherry, amendoa picada, amendoin e caju.
Temperei com gengibre e limão ralados, azeite, vinagre de arroz e pimentas várias moídas na hora.

Cogumelos estufados com pimentos

4 cogumelos portobello
1 cebola
2 dentes de alho
1 pimento amarelo
1 tomate
1 limão
raspa de corcuma
pimenta
pitada de sal rosa

Num pouco de azeite deitei a cebola e o alho picados grosseiramente.
Logo de seguida o tomate e o pimento em tiras.
O sumo de um limão e os cogumelos (portobello) cortados em fatias.
Deixei cozinhar 5 minutos em lume brando e tapado e mais 5 minutos sem tampa para secar o caldo que se formou.
A corcuma, a pitada de sal e a pimenta só deito no final da cozedura enquanto envolvo todos os ingredientes.

Servi com batata doce em fatias grossas assadas no forno salpicadas com pimenta, cominhos e um fio de azeite.

Caril de legumes

De todas as vezes que refaço um prato nunca fica igual ao anterior.
Talvez por não seguir receitas e servir-me da oportunidade e aproveitamento dos legumes de época.

Este caril de hoje ficou bem diferente, em cor e sabor.

Ingredientes:
Óleo de côco, alho e cebola roxa

Aipo e funcho 

Alho francês e o resto de bróculos cozidos da refeição anterior
Contrariamente ao habitual pus duas colheres de sopa de polpa de tomate (feita por mim) 

Leite de arroz e duas colheres de sopa de côco ralado. 

Sumo de meio limão e gengibre raspado

Para além do caril em pó, adicionei corcuma e pimenta preta moída na hora, sementes de coentro, mostarda preta e cominhos

Terminei com salsa e coentros picados grosseiramente

Pequeno almoço nutritivo e delicioso

4 morangos congelados
4 tomates cherry
2 colheres de sopa de "despertar de buda framboesa" iswari

Bater durante uns segundos no liquidificador com leite vegetal até obter a consistência desejada.
A quantidade de leite também determina a espessura que mais agradar.

Coloquei raspas de coco por cima e acompanhei com tostas de mentes torradas, sem glúten, que pode barrarei com creme de cacau puro e avelãs, mas pode barrar a gosto.
Leve, delicioso e nutritivo!

Cogumelos recheados com verduras

4 cogumelos portobello
1 alho esmagado (em pose 10 minutos)
2 cebolas roxas pequenas
2 talos de aipo
1 pimento italiano,
6 tomates cereja
2 pezinhos de brócolos
1 pitada de pimenta preta ou caena
1 colher de sopa de flocos de aveia.
raspa de gengibre
raspa de corcuma

Num pouco de azeite deixei os ingredientes cortados em pequenos pedaços até libertarem gosto, mexendo sempre para não deixar agarrar (a cebola deve apenas ficar transparente), juntei um pouco de água e uma colher de sopa de aveia.
Ferveu um pouco e logo que criou consistência adicionei cominhos e salsa picada.
Recheei 4 cogumelos portobello não muito grandes, cobri com natas de arroz e levei a forno quente durante 10 minutos.
Decorei com a restante salsa picada e servi apenas com uma salada.

Estufado de tofu fumado e cogumelos

3 alhos esmagados (deixo repousar 10 minutos antes de cozinhar  para maximizar os benefícios da alicina, uma enzima benéfica)

1 cebola roxa (a minha preferida pelo seu sabor suave e uma  maior quantidade de antioxidante)

6 cogumelos grandes (usei brancos)

2 filetes de tofu fumado

1 pimento padron (tem também um sabor mais suave e não tem    sementes interiores)
8 a 10 tomates cereja cortados ao meio
1 batata doce laranja grande
1 tigela de grão cozido
condimentos a gosto

A duas colheres de sopa bem cheias de azeite juntei a cebola, o alho e os restantes ingredientes cortados em tiras ou cubos.
Juntei ainda uma colher de chá de sementes de coentros, sementes de cominhos, corcuma em pó, uma pitada de pimenta caena e outra de gengibre ralado.

Cobri com um pouco de água e deixei ferver em lume brando até a batata doce estar cozida.

Servi acabado de fazer com coentros, salsa e tomilho picados.

Creme de Grão-de-Bico

Entre sopa cremosa e humus este almoço ficou divinal e super nutritivo.

No liquidificador, juntei um pouco de grão acabado de cozer e alguma água da cozedura com folhas frescas de rúcula, espinafres, alface, quatro tomates cherry, tomilho, salsa e coentros.

Ao fim de um minuto tinha um creme delicioso. Juntei um ovo cozido e esfarelado (opcional que pode ser substituído por um pouco yogurte vegetal), oregãos, um fio de azeite e outro de vinagre de cidra.

Fiquei com um almoço muito rico e saciante.

Grão-de-bico

O grão tem enormes benefícios para a saúde porque ajuda a reduzir colesterol, fortalece o sistema imunológico, regulariza o funcionamento intestinal e ajuda a prevenir ou tratar anemia.
As suas proteínas, antioxidantes, fibras, ferro e ácido fólico encarregam-se de fazer tudo isto ao nosso organismo.

Para além de tudo isto, o grão de bico também melhora o humor porque possui altas taxas de triptofano, uma substância que estimula a produção de serotonina, responsável pela ativação dos centros cerebrais que dão a sensação de bem estar, satisfação e bem estar.

Por isso já é chamado o alimento da alegria!

Folhas Verdes

Todas as folhas verdes cruas são também fontes de minerais, fibras, cálcio e vitaminas. Estes vegetais agem de uma forma benéfica no corpo humano, desde a saúde cerebral à saúde da pele, prevenindo alergias e inflamações, entre diversas outras ações. 

Tomate

O tomate é um fruto rico em licopeno, um agente antioxidante e anti-cancerígeno que intervém nas reações em cadeia das moléculas de radicais livres, retardando o envelhecimento.
Aqui usei o tomate cherry por ter um sabor adocicado, não deixando acidez no creme.

Adaptadar para crianças