Panqueca de lentilhas

Panqueca de lentilhas laranja para rechear. 

Apenas as lentilhas demolhadas, lavadas e trituradas com alguna água (ir testando a textura).

Cozer esta massa em frigideira untada dos dois lados.

Rechear a gosto.

Cogumelos estufados com pimentos vermelhos

 Alho, cebola em rodelas, tiras de pimento vermelho,  azeite e uma porção de cogumelos shitake fatiados.

Deixei saltear um pouco em lume forte e mexendo sempre para os cogumelos não libertarem os sucos e ficarem demasiado secos.

Apenas isto!

Acompanhei com batata e couve cozidas.

Massa de arroz integral com grão e tofu de tomatada

O início foi uma tomatada que fiz com azeite, cebola, alho, aipo, cenoura e tomate. 

Os legumes foram à trituradora todos ao mesmo tempo e depois ferveram um pouco com o azeite em lume branco, adicionei também o tofu fumado em cubos para ganhar gosto.
Por fim juntei a massa de arroz já cozida e o grão também previamente cozido.

Temperei com sal, corcuma, pimenta preta, manjericão seco e oregãos.

Acompanhei com salada de rúcula e tomate cherry.

Receita muito fácil de preparar, nutritiva e completa.

(Como sempre junto as leguminosas com um cereal e por isso a massa escolhido foi de arroz integral, mas poderia ser de quinoa ou de trigo sarraceno).

Noodles de arroz integral com feijão e cogumelos

Num fio de azeite deitei cebola picada, alhos esmagados, alho francês em rodelas, pimento vermelho picado e tomate, com uma folha de louro e várias especiarias.

Juntei o feijão cozido, a água de cozer, os cogumelos e os noodles ao abrir fervura.
Dois minutos depois apaguei o fogão e em dez minutos estávamos à mesa a saborear uma refeição rápida (tenho sempre feijão, grão e lentilhas cozidos e congelados na própria água de cozer) saudável e nutritiva.

Refeição rápida

Cozi grão, cozi os noddles de arroz,  e fiz um molho de tomate com bastantes oregãos e cominhos.
Refeição pronta!

Cozi grão a mais  para a sopa do jantar (puré de grão com espinafres)

Bolonhesa de tofu

Comecei por cozer a massa, massa de grão de bico e esmagar o tofu com uma pitada de sal e pimenta preta.
Fiz uma vulgar tomatada, deixando o tomate em pedaços maiores.
Juntei o tofu, oregãos e curcuma e envolvi no molho de tomate ainda em ao lume.
Deixei secar um pouco e tomar gosto.
Juntei a massa e envolvi suavemente.
Servi com couve portuguesa cozida.

Tofu à Gomes de Sá

Uma cebola grande em rodelas finas, uma folha de louro (retirar o fio do meio) e dois alhos esmagados numa porção generosa de azeite.

Levar a lume brando sem deixar fritar, com coentros picados, sal, pimenta caena ou preta, gengibre ralado e corcuma.

Juntar as batatas e cenouras previamente cozidas em rodelas e o tofu já salteado e envolver tudo durante uns minutos sem deixar secar, ferver ou desfazer os legumes.

Servi com esparregado a acompanhar.

(Pode ser substituído por batata doce e courgetes)

Lentilhas com ovos

No fundo da frigideira deitei um fio de azeite, cebola, tomate e pimento vermelho em pedacinhos pequenos. Levei cinco minutos a lume brando e deitei lentilhas já demolhadas e cozidas.
Temperei com pimenta preta e gengibre ralado.
Abri espaço para colocar quatro ovos e levei a frigideira ao forno até os ovos estarem com capa mas sem cozer totalmente a gema.
Sal e coentros por cima e ficou pronto.
Acompanhei com arroz selvagem e couves de bruxelas cozidas.

Bolinhos de tofu e brócolos

Bolinhos de tofu e brócolos 🥦

Tofu esfarelado
Broculos esmagados e cozidos em pouca agua
Agua de cozer os broculos
Cebola pequena
Aveia instantânea
Ovos
Salsa picada

Misturei e temperei com sal, pimenta preta e noz moscada.

Cozi em forno pré-aquecido.

Salada de quinoa e frutos secos

Numa cama de folhas de alface de várias qualidades, rúcula e agrião deitei uma porção de quinoa cozida só com sal.
Juntei tomate cherry, amendoa picada, amendoin e caju.
Temperei com gengibre e limão ralados, azeite, vinagre de arroz e pimentas várias moídas na hora.