Feijoada vegan

Numa tomatada abundante e expressa juntei o feijão encarnado biológico, que já tinha cozido anteriormente com sal, os cogumelos laminados e as salsichas de tofu fatiadas.
Deixei ferver uns minutos para misturar sabores, juntei corcuma, gengibre ralado, pimenta caena e um punhado de folhas de espinafres da "horta da minha varanda"
Ferveu mais um pouco e deixei repousar com coentros picados no cimo da feijoada.

Rancho vegan

Em azeite, cebola e alho picados juntei 1 folha de louro, 1 colher de chá de sementes de coentros e outra de sementes de cominhos (lume brando para não fritar)

Assim que a cebola ficou transparente juntei a parte branca de1 alho francês, 1 pimento verde, 2 cenouras médias e 1 talo de aipo picados.

Adicionei sal, 1 colher de sopa de vinagre de cidra e 1 colher de água.
Ferveu um pouco com o tacho tapado.´
Piquei grosseiramente várias folhas de couve portuguesa e juntei à fervura, com 1 colher de chá de corcuma, 1 colher de chá de gengibre ralado, 1 pitada de pimenta preta e 1 malagueta picada.

Logo que as cenouras começaram a ficar tenras adicionei a massa e o feijão previamente cozidos com sal, evolvendo suavemente.

Finalizei com coentros picados nos últimos momentos de fervura e um ramo de hortelã ao servir.

Sopa de feijão com talos e aparas de legumes

Recebo semanalmente o cabaz de produtos biológicos e preparo os legumes para durarem uma semana. 

Por hábito escaldo e congelo os que não são consumidos no próprio dia ou no seguinte, mas todos os talos (acelgas, espinafres e nabiças) e  folhas de fora (couves) são também aproveitados.  

Esta semana serviram para preparar este prato que serviu por si só de almoço.

Juntei azeite, alho e tomate picado em lume brando por alguns minutos, depois os talos e aproveitamentos com muitos condimentos realçando colorau, pimenta e cominhos, tapei para amolecerem um, juntei uma parte do feijão que já tinha cozido para o puré do jantar anterior e fusilli de arroz integral.

Ferveu um pouco e no final juntei rodelas de chouriço de tofu e tapei para ganhar gosto.
Servi bem quente com um ramo de hortelã.

Creme de Cherovia (ou Pastinaca)

Num fio de azeite estufei em lume brando uma cebola e oito alhos picados,  juntei 6 cheróvias grandes aos pedaços e deixei ferver. 
Depois de cozidas juntei uma chavena de feijão branco cozido e triturei até obter um creme aveludado,  Levei novamente a ferver mais uns minutos com acelgas, coentros e uma a segunda chavéna de feijão branco cozido.
Ficou uma sopa cremosa com algum feijão inteiro, acelgas e um bom sabor a coentros.

Ao servir juntei uma colher de sopa de azeite biológico. 

Todos os produtos usados foram de cultura biológica.

Noodles de arroz integral com feijão e cogumelos

Num fio de azeite deitei cebola picada, alhos esmagados, alho francês em rodelas, pimento vermelho picado e tomate, com uma folha de louro e várias especiarias.

Juntei o feijão cozido, a água de cozer, os cogumelos e os noodles ao abrir fervura.
Dois minutos depois apaguei o fogão e em dez minutos estávamos à mesa a saborear uma refeição rápida (tenho sempre feijão, grão e lentilhas cozidos e congelados na própria água de cozer) saudável e nutritiva.

Feijoada vegan

Demolhei o feijão por 12 horas em água abundante e uma colher de chá de bicabornato de sódio.
Cozi o feijão depois de bem lavado e reservei.
Deitei um fio de azeite, meia folha de louro, muita cebola, alhos e tomate picados num tacho em lume brando.
Depois  de estufar um pouco juntei cogumelos laminados, brócolos em raminhos, folhas de couve e um pouco da água de cozer o feijão
Temperei com vária especiaria: cominhos, oregãos, pimentão, corcuma, pimenta caena e um pouco de sal.
Quando tudo ficou tenro, juntei o feijão, um pouco da água da cozedura e coentros.
Envolvi e deixei por mais dois minutos para o feijão tomar gosto.
Servi bem quente com arroz integral cozido.

Sopa da Pedra Vegan

Cozi feijão manteiga um pouco mais que o normal de modo a desfazer-se um pouco e deixar um caldo grosso.
Em separado e num fio de azeite estufei em lume brando legumes, sobretudo couve lombardo, nabo e cenouras.
Na água de cozer o feijão cozi massa fusilli de arroz
Num tacho maior juntei tudo e deixei ferver um pouco só para ganhar sabor e incorporar os condimentos.
Além de uma pitada de sal marinho grosso, corcuma, pimenta caena, cominhos, cravinho, colorau e coentros.

Ficou saborosa e picante.