Massa de arroz integral com grão e tofu de tomatada

O início foi uma tomatada que fiz com azeite, cebola, alho, aipo, cenoura e tomate. 

Os legumes foram à trituradora todos ao mesmo tempo e depois ferveram um pouco com o azeite em lume branco, adicionei também o tofu fumado em cubos para ganhar gosto.
Por fim juntei a massa de arroz já cozida e o grão também previamente cozido.

Temperei com sal, corcuma, pimenta preta, manjericão seco e oregãos.

Acompanhei com salada de rúcula e tomate cherry.

Receita muito fácil de preparar, nutritiva e completa.

(Como sempre junto as leguminosas com um cereal e por isso a massa escolhido foi de arroz integral, mas poderia ser de quinoa ou de trigo sarraceno).

Sopa de feijão com talos e aparas de legumes

Recebo semanalmente o cabaz de produtos biológicos e preparo os legumes para durarem uma semana. 

Por hábito escaldo e congelo os que não são consumidos no próprio dia ou no seguinte, mas todos os talos (acelgas, espinafres e nabiças) e  folhas de fora (couves) são também aproveitados.  

Esta semana serviram para preparar este prato que serviu por si só de almoço.

Juntei azeite, alho e tomate picado em lume brando por alguns minutos, depois os talos e aproveitamentos com muitos condimentos realçando colorau, pimenta e cominhos, tapei para amolecerem um, juntei uma parte do feijão que já tinha cozido para o puré do jantar anterior e fusilli de arroz integral.

Ferveu um pouco e no final juntei rodelas de chouriço de tofu e tapei para ganhar gosto.
Servi bem quente com um ramo de hortelã.

Bolonhesa de tofu

Comecei por cozer a massa, massa de grão de bico e esmagar o tofu com uma pitada de sal e pimenta preta.
Fiz uma vulgar tomatada, deixando o tomate em pedaços maiores.
Juntei o tofu, oregãos e curcuma e envolvi no molho de tomate ainda em ao lume.
Deixei secar um pouco e tomar gosto.
Juntei a massa e envolvi suavemente.
Servi com couve portuguesa cozida.

Sopa da Pedra Vegan

Cozi feijão manteiga um pouco mais que o normal de modo a desfazer-se um pouco e deixar um caldo grosso.
Em separado e num fio de azeite estufei em lume brando legumes, sobretudo couve lombardo, nabo e cenouras.
Na água de cozer o feijão cozi massa fusilli de arroz
Num tacho maior juntei tudo e deixei ferver um pouco só para ganhar sabor e incorporar os condimentos.
Além de uma pitada de sal marinho grosso, corcuma, pimenta caena, cominhos, cravinho, colorau e coentros.

Ficou saborosa e picante.