Feijoada vegan

Numa tomatada abundante e expressa juntei o feijão encarnado biológico, que já tinha cozido anteriormente com sal, os cogumelos laminados e as salsichas de tofu fatiadas.
Deixei ferver uns minutos para misturar sabores, juntei corcuma, gengibre ralado, pimenta caena e um punhado de folhas de espinafres da "horta da minha varanda"
Ferveu mais um pouco e deixei repousar com coentros picados no cimo da feijoada.

Cogumelos estufados com pimentos vermelhos

 Alho, cebola em rodelas, tiras de pimento vermelho,  azeite e uma porção de cogumelos shitake fatiados.

Deixei saltear um pouco em lume forte e mexendo sempre para os cogumelos não libertarem os sucos e ficarem demasiado secos.

Apenas isto!

Acompanhei com batata e couve cozidas.

Massa de arroz integral com grão e tofu de tomatada

O início foi uma tomatada que fiz com azeite, cebola, alho, aipo, cenoura e tomate. 

Os legumes foram à trituradora todos ao mesmo tempo e depois ferveram um pouco com o azeite em lume branco, adicionei também o tofu fumado em cubos para ganhar gosto.
Por fim juntei a massa de arroz já cozida e o grão também previamente cozido.

Temperei com sal, corcuma, pimenta preta, manjericão seco e oregãos.

Acompanhei com salada de rúcula e tomate cherry.

Receita muito fácil de preparar, nutritiva e completa.

(Como sempre junto as leguminosas com um cereal e por isso a massa escolhido foi de arroz integral, mas poderia ser de quinoa ou de trigo sarraceno).

Rancho vegan

Em azeite, cebola e alho picados juntei 1 folha de louro, 1 colher de chá de sementes de coentros e outra de sementes de cominhos (lume brando para não fritar)

Assim que a cebola ficou transparente juntei a parte branca de1 alho francês, 1 pimento verde, 2 cenouras médias e 1 talo de aipo picados.

Adicionei sal, 1 colher de sopa de vinagre de cidra e 1 colher de água.
Ferveu um pouco com o tacho tapado.´
Piquei grosseiramente várias folhas de couve portuguesa e juntei à fervura, com 1 colher de chá de corcuma, 1 colher de chá de gengibre ralado, 1 pitada de pimenta preta e 1 malagueta picada.

Logo que as cenouras começaram a ficar tenras adicionei a massa e o feijão previamente cozidos com sal, evolvendo suavemente.

Finalizei com coentros picados nos últimos momentos de fervura e um ramo de hortelã ao servir.

Caldeirada de tofu

Temperei o tofu cortado em quadrados pequenos com molho de soja, creme balsâmico, mostarda dijon, alho em pó e sementes de cominhos. Deixei durante uma hora a tomar gosto.

Num tacho deitei azeite e fui pondo por camadas:
1 cebola grande  e 5 alhos picados, 2 tomates em pedaços, 1 pimento vermelho e dois pés de aipo cortados em cubos, alho francês em rodelas finas, cenouras em rodelas e batatas, beringela e curgete em cubos.
Temperei com sal, corcuma, pimenta caiena, cominhos em pó, colorau, uma folha de louro, gengibre ralado e duas colheres de sopa de vinagre de cidra e duas de água.

Esteve em lume brando até os legumes estarem quase cozidos, altura em que juntei o tofu, a marinada do tofu, coentros picados e um ramo de hortelã.

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Favas guisadas com cogumelos

Usei favas congeladas porque consigo encontrar estas mais pequenas e igualmente saborosas.

Em azeite, cebola e alho picados juntei as favas congeladas e os cogumelos. Ferveu cerca de 30 minutos numa temperatura muito baixa para soltar os líquidos e criar gosto.
Juntei sal, cominhos em pó, gengibre e curcuma ralados (frescos) e pimenta caiena a meio da cozedura.
Não deixei cozer demasiado.
Imediatamente antes de desligar o fogão juntei hortelã e coentros picados.
Acompanhei com trigo sarraceno cozido e salteado em alho e alface da horta que tenho na varanda (horta em casa)

Refeição rápida

Cozi grão, cozi os noddles de arroz,  e fiz um molho de tomate com bastantes oregãos e cominhos.
Refeição pronta!

Cozi grão a mais  para a sopa do jantar (puré de grão com espinafres)

Feijoada vegan

Demolhei o feijão por 12 horas em água abundante e uma colher de chá de bicabornato de sódio.
Cozi o feijão depois de bem lavado e reservei.
Deitei um fio de azeite, meia folha de louro, muita cebola, alhos e tomate picados num tacho em lume brando.
Depois  de estufar um pouco juntei cogumelos laminados, brócolos em raminhos, folhas de couve e um pouco da água de cozer o feijão
Temperei com vária especiaria: cominhos, oregãos, pimentão, corcuma, pimenta caena e um pouco de sal.
Quando tudo ficou tenro, juntei o feijão, um pouco da água da cozedura e coentros.
Envolvi e deixei por mais dois minutos para o feijão tomar gosto.
Servi bem quente com arroz integral cozido.

Bolonhesa de tofu

Comecei por cozer a massa, massa de grão de bico e esmagar o tofu com uma pitada de sal e pimenta preta.
Fiz uma vulgar tomatada, deixando o tomate em pedaços maiores.
Juntei o tofu, oregãos e curcuma e envolvi no molho de tomate ainda em ao lume.
Deixei secar um pouco e tomar gosto.
Juntei a massa e envolvi suavemente.
Servi com couve portuguesa cozida.

Tofu à Gomes de Sá

Uma cebola grande em rodelas finas, uma folha de louro (retirar o fio do meio) e dois alhos esmagados numa porção generosa de azeite.

Levar a lume brando sem deixar fritar, com coentros picados, sal, pimenta caena ou preta, gengibre ralado e corcuma.

Juntar as batatas e cenouras previamente cozidas em rodelas e o tofu já salteado e envolver tudo durante uns minutos sem deixar secar, ferver ou desfazer os legumes.

Servi com esparregado a acompanhar.

(Pode ser substituído por batata doce e courgetes)

Bolinhos de espinafres e spirulina

1 molho pequeno de espinafres
1 ovo
1/2 chávena média de leite vegetal sem açúcar
1 chávena média de farinha de aveia
1 colher de chá de spirulina em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Salsa, coentros, pimenta preta, cominhos em pó, colorau e corcuma

Tudo triturado ao mesmo tempo e 15 minutos de forno a 180º

Serve como lanche ou como refeição acompanhado de quinoa, arroz ou apenas salada.

Estufado de lentilhas com espinafres e noodles de algas

(A mesma base da receita anterior)

Num fio de azeite, deitei cebola, alho e tomate picados, fui juntando a agua de cozer as lentilhas até fazer uma tomatada cremosa.
Juntei as lentilhas verdes cozidas, os espinafres e os noodles de arroz integral e algas.
Deixei ferver dois minutos apenas e juntei gengibre ralado, noz moscada, cravinho, caril em pó, corcuma, pimenta caiena e cominhos (apenas uma pitada de cada especiaria).
Tapei por cinco minutos para absorver o caldo e servi.

Estufado de lentilhas e quinoa tricolor

Num fio de azeite bem quente, deitei cebola, alho e tomate picados. Deixei estufar em lume brando e juntei as lentilhas cozidas.
Deixei ferver um pouco e juntei a água de cozer as lentilhas e a quinoa tricolor, demolhada por duas horas e bem lavada.
(A importância de demolhar as leguminosas é para remover o ácido fítico, que pode reduzir a absorção de nutrientes importantes e dificultar a digestão)
Quase no final da cozedura temperei com uma pitada de sal, corcuma, pimenta caiena e cominhos.
Empratei sobre folhas de alface.

Lentilhas com ovos

No fundo da frigideira deitei um fio de azeite, cebola, tomate e pimento vermelho em pedacinhos pequenos. Levei cinco minutos a lume brando e deitei lentilhas já demolhadas e cozidas.
Temperei com pimenta preta e gengibre ralado.
Abri espaço para colocar quatro ovos e levei a frigideira ao forno até os ovos estarem com capa mas sem cozer totalmente a gema.
Sal e coentros por cima e ficou pronto.
Acompanhei com arroz selvagem e couves de bruxelas cozidas.

Salada de quinoa e frutos secos

Numa cama de folhas de alface de várias qualidades, rúcula e agrião deitei uma porção de quinoa cozida só com sal.
Juntei tomate cherry, amendoa picada, amendoin e caju.
Temperei com gengibre e limão ralados, azeite, vinagre de arroz e pimentas várias moídas na hora.

Cogumelos estufados com pimentos

4 cogumelos portobello
1 cebola
2 dentes de alho
1 pimento amarelo
1 tomate
1 limão
raspa de corcuma
pimenta
pitada de sal rosa

Num pouco de azeite deitei a cebola e o alho picados grosseiramente.
Logo de seguida o tomate e o pimento em tiras.
O sumo de um limão e os cogumelos (portobello) cortados em fatias.
Deixei cozinhar 5 minutos em lume brando e tapado e mais 5 minutos sem tampa para secar o caldo que se formou.
A corcuma, a pitada de sal e a pimenta só deito no final da cozedura enquanto envolvo todos os ingredientes.

Servi com batata doce em fatias grossas assadas no forno salpicadas com pimenta, cominhos e um fio de azeite.

Caril de legumes

De todas as vezes que refaço um prato nunca fica igual ao anterior.
Talvez por não seguir receitas e servir-me da oportunidade e aproveitamento dos legumes de época.

Este caril de hoje ficou bem diferente, em cor e sabor.

Ingredientes:
Óleo de côco, alho e cebola roxa

Aipo e funcho 

Alho francês e o resto de bróculos cozidos da refeição anterior
Contrariamente ao habitual pus duas colheres de sopa de polpa de tomate (feita por mim) 

Leite de arroz e duas colheres de sopa de côco ralado. 

Sumo de meio limão e gengibre raspado

Para além do caril em pó, adicionei corcuma e pimenta preta moída na hora, sementes de coentro, mostarda preta e cominhos

Terminei com salsa e coentros picados grosseiramente

Legumes assados

Coloco num tabuleiro cebola roxa em rodelas e alhos esmagados.
Junto batata doce, beringela, courgete, abóbora, pastinaca, tiras de pimento, tomate e um pouco de funcho, cortados em pedaços generosos e compridos.
Tempero com sal e pimenta preta.
Rego com um fio de azeite e levo ao forno pré-aquecido a 180 graus cerca de 15 minutos.
Depois de empratar rego com azeite de alho (uma infusão de alho picado em azeite que tenho sempre preparado num frasco de vidro bem tapado) e coentros picados.

Poderá ser prato principal ou acompanhamento.

Risoto de beterraba

2 colheres de sopa de azeite
4 alhos
2 cebolas roxas
2 beterrabas cozidas
1 copo de vinho tinto
arroz risoto ou carolino
azeite
1 colher de café de corcuma
1 pitada de sementes de mostarda
cominhos moídos
sal e pimenta preta
sumo de limão
2 colheres de sopa de levedura nutritiva para (vegans) ou queijo  ralado

Num pouco de azeite deitei a cebola e o alho sem deixar fritar
Juntei o arroz e o vinho tinto para ferver cerca de dois minutos  mexendo sempre
Fui juntando a água de cozer a beterraba tentando perfazendo a proporção necessária à quantidade de arroz que utilizei. Deitei água e fui mexendo à medida que a anterior ia secando de modo a deixar um arroz húmido e cozido.
Juntei a beterraba cortada em pequenos cubos, todos os condimentos e o sumo de limão
Tapei e deixar cozer o arroz em lume brando
De imediato juntei as duas colheres de sopa de levedura nutritiva em flocos (o queijo dos vegans) e envolvi
Repousou cinco minutos e servi

Usei só produtos biológicos


Benefícios da beterraba

Empadão de tapioca e legumes

2 chávenas médias de tapioca demolhada
2 chávenas médias de legumes verdes cortados e estufados em chalota e alho picados
Amêndoas torradas e picadas
Sementes de girassol
Sal e pimenta preta

Untar com azeite uma assadeira de mesa, colocar uma camada de tapioca, uma de legumes estufados, amêndoa torrada e picada (ou outro fruto seco a gosto), cobrir com a restante tapioca e sementes de girassol
Levar 15 minutos a forno pré aquecido a 180º

Servir de imediato com salada.