Massa de arroz integral com grão e tofu de tomatada

O início foi uma tomatada que fiz com azeite, cebola, alho, aipo, cenoura e tomate. 

Os legumes foram à trituradora todos ao mesmo tempo e depois ferveram um pouco com o azeite em lume branco, adicionei também o tofu fumado em cubos para ganhar gosto.
Por fim juntei a massa de arroz já cozida e o grão também previamente cozido.

Temperei com sal, corcuma, pimenta preta, manjericão seco e oregãos.

Acompanhei com salada de rúcula e tomate cherry.

Receita muito fácil de preparar, nutritiva e completa.

(Como sempre junto as leguminosas com um cereal e por isso a massa escolhido foi de arroz integral, mas poderia ser de quinoa ou de trigo sarraceno).

Grão-de-bico de caril

Demolhei por doze horas o grão-de-bico em água à temperatura ambiente, com uma colher de chá de bicarbonato de sódio, uma folha de louro e um pedaço de alga kombu (que ajuda a digerir todas as leguminosas) troquei a água por duas vezes na última hora e lavei bem antes de cozer.
Ao mesmo tempo e no vapor os brócolos. Reservei as duas coisas.
Fiz um refogado de cebola e alho em lume brando onde juntei um molho feito com seis colheres de sopa de creme de coco, uma colher de chá de cominhos em pó, outra de corcuma, uma pitada de pimenta caena e duas colheres de sopa de caril em pó.
Continuando em lume branco deixei ferver uns segundos para incorporar e juntei todo o grão.
Ferveu cerca de cinco minutos e no final juntei os brócolos e coentros picados.
Tapei e deixei absorver sabores durante cerca de dez minutos.
Servi com arroz integral cozido.
A junção de um cereal com uma leguminosa é uma mais valia nutriente. 

Benefícios do grão-de-bico

Refeição rápida

Cozi grão, cozi os noddles de arroz,  e fiz um molho de tomate com bastantes oregãos e cominhos.
Refeição pronta!

Cozi grão a mais  para a sopa do jantar (puré de grão com espinafres)

Húmus de couve-flor

Na misturadora juntei o grão cozido com a couve-flor igualmente cozida, sal, pimenta preta, corcuma, gengibre ralado, cominhos, oregãos, sumo de um limão e coentros.
Deixei desfazer  até obter uma pasta.
Serve de base ou acompanhamento para qualquer prato.
Este húmus foi para o nosso lanche acompanhado com uns nachos de quinoa.


Variação: substituir a couve-flor por brócolos, abacate ou beterraba.

Hambúrguer de beterraba e grão

1 beterraba cozida
1 chávena almoçadeira de grão cozido
4 colheres de farinha de grão
cebola
alho
sumo de limão
salsa
pitada de sal

Juntei tudo no processador e deixei triturar. Juntei um pouco de água para conseguir a consistência ideal.
Com as mãos fiz duas bolas e espei até ficar com o formato de hambúrguer.

Passei levemente em azeite e cebola às rodelas.
Acompanhei apenas com salada.

Estufado de tofu fumado e cogumelos

3 alhos esmagados (deixo repousar 10 minutos antes de cozinhar  para maximizar os benefícios da alicina, uma enzima benéfica)

1 cebola roxa (a minha preferida pelo seu sabor suave e uma  maior quantidade de antioxidante)

6 cogumelos grandes (usei brancos)

2 filetes de tofu fumado

1 pimento padron (tem também um sabor mais suave e não tem    sementes interiores)
8 a 10 tomates cereja cortados ao meio
1 batata doce laranja grande
1 tigela de grão cozido
condimentos a gosto

A duas colheres de sopa bem cheias de azeite juntei a cebola, o alho e os restantes ingredientes cortados em tiras ou cubos.
Juntei ainda uma colher de chá de sementes de coentros, sementes de cominhos, corcuma em pó, uma pitada de pimenta caena e outra de gengibre ralado.

Cobri com um pouco de água e deixei ferver em lume brando até a batata doce estar cozida.

Servi acabado de fazer com coentros, salsa e tomilho picados.

Creme de Grão-de-Bico

Entre sopa cremosa e humus este almoço ficou divinal e super nutritivo.

No liquidificador, juntei um pouco de grão acabado de cozer e alguma água da cozedura com folhas frescas de rúcula, espinafres, alface, quatro tomates cherry, tomilho, salsa e coentros.

Ao fim de um minuto tinha um creme delicioso. Juntei um ovo cozido e esfarelado (opcional que pode ser substituído por um pouco yogurte vegetal), oregãos, um fio de azeite e outro de vinagre de cidra.

Fiquei com um almoço muito rico e saciante.

Grão-de-bico

O grão tem enormes benefícios para a saúde porque ajuda a reduzir colesterol, fortalece o sistema imunológico, regulariza o funcionamento intestinal e ajuda a prevenir ou tratar anemia.
As suas proteínas, antioxidantes, fibras, ferro e ácido fólico encarregam-se de fazer tudo isto ao nosso organismo.

Para além de tudo isto, o grão de bico também melhora o humor porque possui altas taxas de triptofano, uma substância que estimula a produção de serotonina, responsável pela ativação dos centros cerebrais que dão a sensação de bem estar, satisfação e bem estar.

Por isso já é chamado o alimento da alegria!

Folhas Verdes

Todas as folhas verdes cruas são também fontes de minerais, fibras, cálcio e vitaminas. Estes vegetais agem de uma forma benéfica no corpo humano, desde a saúde cerebral à saúde da pele, prevenindo alergias e inflamações, entre diversas outras ações. 

Tomate

O tomate é um fruto rico em licopeno, um agente antioxidante e anti-cancerígeno que intervém nas reações em cadeia das moléculas de radicais livres, retardando o envelhecimento.
Aqui usei o tomate cherry por ter um sabor adocicado, não deixando acidez no creme.

Adaptadar para crianças