Feijoada vegan

Numa tomatada abundante e expressa juntei o feijão encarnado biológico, que já tinha cozido anteriormente com sal, os cogumelos laminados e as salsichas de tofu fatiadas.
Deixei ferver uns minutos para misturar sabores, juntei corcuma, gengibre ralado, pimenta caena e um punhado de folhas de espinafres da "horta da minha varanda"
Ferveu mais um pouco e deixei repousar com coentros picados no cimo da feijoada.

Cogumelos estufados com pimentos vermelhos

 Alho, cebola em rodelas, tiras de pimento vermelho,  azeite e uma porção de cogumelos shitake fatiados.

Deixei saltear um pouco em lume forte e mexendo sempre para os cogumelos não libertarem os sucos e ficarem demasiado secos.

Apenas isto!

Acompanhei com batata e couve cozidas.

Sopa de miso (com cogumelos e agrião)

Feita em 10 minutos.

Laminei os cogumelos e passei-os por alho picado em azeite, na água que os cogumelos vão libertando  cozi um molho de agriões em lume brando.
Por fim juntei mais água filtrada e quando abriu fervura desliguei o lume e juntei coentros cortados à mão (a faca tira o sabor dos coentros).
Só depois de arrefecer um pouco juntei duas colheres de sopa de miso de arroz negro. Não deitei sal na cozedura porque o miso é salgado.

O miso não deve ferver para não perder os probióticos tão benéficos para a saúde.

Favas guisadas com cogumelos

Usei favas congeladas porque consigo encontrar estas mais pequenas e igualmente saborosas.

Em azeite, cebola e alho picados juntei as favas congeladas e os cogumelos. Ferveu cerca de 30 minutos numa temperatura muito baixa para soltar os líquidos e criar gosto.
Juntei sal, cominhos em pó, gengibre e curcuma ralados (frescos) e pimenta caiena a meio da cozedura.
Não deixei cozer demasiado.
Imediatamente antes de desligar o fogão juntei hortelã e coentros picados.
Acompanhei com trigo sarraceno cozido e salteado em alho e alface da horta que tenho na varanda (horta em casa)

Noodles de arroz integral com feijão e cogumelos

Num fio de azeite deitei cebola picada, alhos esmagados, alho francês em rodelas, pimento vermelho picado e tomate, com uma folha de louro e várias especiarias.

Juntei o feijão cozido, a água de cozer, os cogumelos e os noodles ao abrir fervura.
Dois minutos depois apaguei o fogão e em dez minutos estávamos à mesa a saborear uma refeição rápida (tenho sempre feijão, grão e lentilhas cozidos e congelados na própria água de cozer) saudável e nutritiva.

Feijoada vegan

Demolhei o feijão por 12 horas em água abundante e uma colher de chá de bicabornato de sódio.
Cozi o feijão depois de bem lavado e reservei.
Deitei um fio de azeite, meia folha de louro, muita cebola, alhos e tomate picados num tacho em lume brando.
Depois  de estufar um pouco juntei cogumelos laminados, brócolos em raminhos, folhas de couve e um pouco da água de cozer o feijão
Temperei com vária especiaria: cominhos, oregãos, pimentão, corcuma, pimenta caena e um pouco de sal.
Quando tudo ficou tenro, juntei o feijão, um pouco da água da cozedura e coentros.
Envolvi e deixei por mais dois minutos para o feijão tomar gosto.
Servi bem quente com arroz integral cozido.

Cogumelos estufados com pimentos

4 cogumelos portobello
1 cebola
2 dentes de alho
1 pimento amarelo
1 tomate
1 limão
raspa de corcuma
pimenta
pitada de sal rosa

Num pouco de azeite deitei a cebola e o alho picados grosseiramente.
Logo de seguida o tomate e o pimento em tiras.
O sumo de um limão e os cogumelos (portobello) cortados em fatias.
Deixei cozinhar 5 minutos em lume brando e tapado e mais 5 minutos sem tampa para secar o caldo que se formou.
A corcuma, a pitada de sal e a pimenta só deito no final da cozedura enquanto envolvo todos os ingredientes.

Servi com batata doce em fatias grossas assadas no forno salpicadas com pimenta, cominhos e um fio de azeite.

Cogumelos recheados com verduras

4 cogumelos portobello
1 alho esmagado (em pose 10 minutos)
2 cebolas roxas pequenas
2 talos de aipo
1 pimento italiano,
6 tomates cereja
2 pezinhos de brócolos
1 pitada de pimenta preta ou caena
1 colher de sopa de flocos de aveia.
raspa de gengibre
raspa de corcuma

Num pouco de azeite deixei os ingredientes cortados em pequenos pedaços até libertarem gosto, mexendo sempre para não deixar agarrar (a cebola deve apenas ficar transparente), juntei um pouco de água e uma colher de sopa de aveia.
Ferveu um pouco e logo que criou consistência adicionei cominhos e salsa picada.
Recheei 4 cogumelos portobello não muito grandes, cobri com natas de arroz e levei a forno quente durante 10 minutos.
Decorei com a restante salsa picada e servi apenas com uma salada.

Estufado de tofu fumado e cogumelos

3 alhos esmagados (deixo repousar 10 minutos antes de cozinhar  para maximizar os benefícios da alicina, uma enzima benéfica)

1 cebola roxa (a minha preferida pelo seu sabor suave e uma  maior quantidade de antioxidante)

6 cogumelos grandes (usei brancos)

2 filetes de tofu fumado

1 pimento padron (tem também um sabor mais suave e não tem    sementes interiores)
8 a 10 tomates cereja cortados ao meio
1 batata doce laranja grande
1 tigela de grão cozido
condimentos a gosto

A duas colheres de sopa bem cheias de azeite juntei a cebola, o alho e os restantes ingredientes cortados em tiras ou cubos.
Juntei ainda uma colher de chá de sementes de coentros, sementes de cominhos, corcuma em pó, uma pitada de pimenta caena e outra de gengibre ralado.

Cobri com um pouco de água e deixei ferver em lume brando até a batata doce estar cozida.

Servi acabado de fazer com coentros, salsa e tomilho picados.