Feijoada vegan

Numa tomatada abundante e expressa juntei o feijão encarnado biológico, que já tinha cozido anteriormente com sal, os cogumelos laminados e as salsichas de tofu fatiadas.
Deixei ferver uns minutos para misturar sabores, juntei corcuma, gengibre ralado, pimenta caena e um punhado de folhas de espinafres da "horta da minha varanda"
Ferveu mais um pouco e deixei repousar com coentros picados no cimo da feijoada.

Massa de arroz integral com grão e tofu de tomatada

O início foi uma tomatada que fiz com azeite, cebola, alho, aipo, cenoura e tomate. 

Os legumes foram à trituradora todos ao mesmo tempo e depois ferveram um pouco com o azeite em lume branco, adicionei também o tofu fumado em cubos para ganhar gosto.
Por fim juntei a massa de arroz já cozida e o grão também previamente cozido.

Temperei com sal, corcuma, pimenta preta, manjericão seco e oregãos.

Acompanhei com salada de rúcula e tomate cherry.

Receita muito fácil de preparar, nutritiva e completa.

(Como sempre junto as leguminosas com um cereal e por isso a massa escolhido foi de arroz integral, mas poderia ser de quinoa ou de trigo sarraceno).

Caldeirada de tofu

Temperei o tofu cortado em quadrados pequenos com molho de soja, creme balsâmico, mostarda dijon, alho em pó e sementes de cominhos. Deixei durante uma hora a tomar gosto.

Num tacho deitei azeite e fui pondo por camadas:
1 cebola grande  e 5 alhos picados, 2 tomates em pedaços, 1 pimento vermelho e dois pés de aipo cortados em cubos, alho francês em rodelas finas, cenouras em rodelas e batatas, beringela e curgete em cubos.
Temperei com sal, corcuma, pimenta caiena, cominhos em pó, colorau, uma folha de louro, gengibre ralado e duas colheres de sopa de vinagre de cidra e duas de água.

Esteve em lume brando até os legumes estarem quase cozidos, altura em que juntei o tofu, a marinada do tofu, coentros picados e um ramo de hortelã.

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Bolonhesa de tofu

Comecei por cozer a massa, massa de grão de bico e esmagar o tofu com uma pitada de sal e pimenta preta.
Fiz uma vulgar tomatada, deixando o tomate em pedaços maiores.
Juntei o tofu, oregãos e curcuma e envolvi no molho de tomate ainda em ao lume.
Deixei secar um pouco e tomar gosto.
Juntei a massa e envolvi suavemente.
Servi com couve portuguesa cozida.

Tofu à Gomes de Sá

Uma cebola grande em rodelas finas, uma folha de louro (retirar o fio do meio) e dois alhos esmagados numa porção generosa de azeite.

Levar a lume brando sem deixar fritar, com coentros picados, sal, pimenta caena ou preta, gengibre ralado e corcuma.

Juntar as batatas e cenouras previamente cozidas em rodelas e o tofu já salteado e envolver tudo durante uns minutos sem deixar secar, ferver ou desfazer os legumes.

Servi com esparregado a acompanhar.

(Pode ser substituído por batata doce e courgetes)

Bolinhos de tofu e brócolos

Bolinhos de tofu e brócolos 🥦

Tofu esfarelado
Broculos esmagados e cozidos em pouca agua
Agua de cozer os broculos
Cebola pequena
Aveia instantânea
Ovos
Salsa picada

Misturei e temperei com sal, pimenta preta e noz moscada.

Cozi em forno pré-aquecido.

Estufado de tofu fumado e cogumelos

3 alhos esmagados (deixo repousar 10 minutos antes de cozinhar  para maximizar os benefícios da alicina, uma enzima benéfica)

1 cebola roxa (a minha preferida pelo seu sabor suave e uma  maior quantidade de antioxidante)

6 cogumelos grandes (usei brancos)

2 filetes de tofu fumado

1 pimento padron (tem também um sabor mais suave e não tem    sementes interiores)
8 a 10 tomates cereja cortados ao meio
1 batata doce laranja grande
1 tigela de grão cozido
condimentos a gosto

A duas colheres de sopa bem cheias de azeite juntei a cebola, o alho e os restantes ingredientes cortados em tiras ou cubos.
Juntei ainda uma colher de chá de sementes de coentros, sementes de cominhos, corcuma em pó, uma pitada de pimenta caena e outra de gengibre ralado.

Cobri com um pouco de água e deixei ferver em lume brando até a batata doce estar cozida.

Servi acabado de fazer com coentros, salsa e tomilho picados.