Grão-de-bico de caril

Demolhei por doze horas o grão-de-bico em água à temperatura ambiente, com uma colher de chá de bicarbonato de sódio, uma folha de louro e um pedaço de alga kombu (que ajuda a digerir todas as leguminosas) troquei a água por duas vezes na última hora e lavei bem antes de cozer.
Ao mesmo tempo e no vapor os brócolos. Reservei as duas coisas.
Fiz um refogado de cebola e alho em lume brando onde juntei um molho feito com seis colheres de sopa de creme de coco, uma colher de chá de cominhos em pó, outra de corcuma, uma pitada de pimenta caena e duas colheres de sopa de caril em pó.
Continuando em lume branco deixei ferver uns segundos para incorporar e juntei todo o grão.
Ferveu cerca de cinco minutos e no final juntei os brócolos e coentros picados.
Tapei e deixei absorver sabores durante cerca de dez minutos.
Servi com arroz integral cozido.
A junção de um cereal com uma leguminosa é uma mais valia nutriente. 

Benefícios do grão-de-bico

Sopa de feijão com talos e aparas de legumes

Recebo semanalmente o cabaz de produtos biológicos e preparo os legumes para durarem uma semana. 

Por hábito escaldo e congelo os que não são consumidos no próprio dia ou no seguinte, mas todos os talos (acelgas, espinafres e nabiças) e  folhas de fora (couves) são também aproveitados.  

Esta semana serviram para preparar este prato que serviu por si só de almoço.

Juntei azeite, alho e tomate picado em lume brando por alguns minutos, depois os talos e aproveitamentos com muitos condimentos realçando colorau, pimenta e cominhos, tapei para amolecerem um, juntei uma parte do feijão que já tinha cozido para o puré do jantar anterior e fusilli de arroz integral.

Ferveu um pouco e no final juntei rodelas de chouriço de tofu e tapei para ganhar gosto.
Servi bem quente com um ramo de hortelã.

Creme de Cherovia (ou Pastinaca)

Num fio de azeite estufei em lume brando uma cebola e oito alhos picados,  juntei 6 cheróvias grandes aos pedaços e deixei ferver. 
Depois de cozidas juntei uma chavena de feijão branco cozido e triturei até obter um creme aveludado,  Levei novamente a ferver mais uns minutos com acelgas, coentros e uma a segunda chavéna de feijão branco cozido.
Ficou uma sopa cremosa com algum feijão inteiro, acelgas e um bom sabor a coentros.

Ao servir juntei uma colher de sopa de azeite biológico. 

Todos os produtos usados foram de cultura biológica.

Noodles de arroz integral com feijão e cogumelos

Num fio de azeite deitei cebola picada, alhos esmagados, alho francês em rodelas, pimento vermelho picado e tomate, com uma folha de louro e várias especiarias.

Juntei o feijão cozido, a água de cozer, os cogumelos e os noodles ao abrir fervura.
Dois minutos depois apaguei o fogão e em dez minutos estávamos à mesa a saborear uma refeição rápida (tenho sempre feijão, grão e lentilhas cozidos e congelados na própria água de cozer) saudável e nutritiva.

Mousse de chocolate vegan

Muito simples e rápida de preparar.

1 banana cortada e congelada
1 abacate
2 colheres de cacau magro
leite vegetal

Juntei no processador todos os ingredientes e fui juntando leite vegetal até conseguir a consistência de mousse.

Enfeitei com sementes de girassol, côco laminado e pepitas de chocolate negro.

Refeição rápida

Cozi grão, cozi os noddles de arroz,  e fiz um molho de tomate com bastantes oregãos e cominhos.
Refeição pronta!

Cozi grão a mais  para a sopa do jantar (puré de grão com espinafres)

Bolo de caneca

Também aderi ao bolo de caneca. Por ser rápido, ficar sempre bem e ser super saboroso.
Só faço esta receita por ser a que experimentei e gostei tanto que preferi não alterar nada.

Numa taça pus dois quadrados de chocolate negro e uma colher de sopa de óleo de coco.
Levei ao micro-ondas só para derreter e assim que arrefeceu juntei uma gema, 2 colheres de sopa de farinha de aveia e uma de arroz.
Uma pitada de bicarbonato de sódio e a clara em castelo.
Levei novamente ao micro-ondas dentro de uma chávena almoçadeira durante um minuto.
Retirei, coloquei num prato com um pedaço de chocolate em barra por cima que derreteu com o calor do bolo.
Acompanhei com morangos.

Húmus de couve-flor

Na misturadora juntei o grão cozido com a couve-flor igualmente cozida, sal, pimenta preta, corcuma, gengibre ralado, cominhos, oregãos, sumo de um limão e coentros.
Deixei desfazer  até obter uma pasta.
Serve de base ou acompanhamento para qualquer prato.
Este húmus foi para o nosso lanche acompanhado com uns nachos de quinoa.


Variação: substituir a couve-flor por brócolos, abacate ou beterraba.

Sobremesa rápida de aveia

Pus um copo de leite vegetal a ferver com uma colher de corcuma, uma colher de canela e três colheres de aveia miúda.
Depois de arrefecer juntei um fio de geleia de agave e mexi para ficar cremoso.
Deitei um pouco da aveia dourada no fundo de cada taça com duas colheres de sopa de iogurte de soja natural e polvilhei com cacau em pó.

Arroz integral colorido

Um excelente acompanhamento, o arroz integral limpa o organismo e tem muitos nutrientes.

Pus dois dentes de alho esmagados e um ramo de coentros picados num tacho com um pouco de azeite e uma pitada de sal.
Deitei o arroz bem lavado e demolhado durante uma hora.
Deixei fritar um pouco mexendo sempre e juntei devagar água a ferver suficiente para cozer o arroz, ervilhas e cenouras pequenas.
O arroz integral leva mais tempo a cozinhar para ficar tenro e varia nas várias qualidades e tamanho do grão, por isso vou mexendo e controlando a cozedura.
Quase no fim adicionei gengibre ralado, uma colher pequena de corcuma, uma pitada de pimenta caena e cominhos.
Ainda tinha alguma água para absorver quando retirei do lume.
Assim não fica cozido em demasia e cresce enquanto absorve o resto do líquido.

Feijoada vegan

Demolhei o feijão por 12 horas em água abundante e uma colher de chá de bicabornato de sódio.
Cozi o feijão depois de bem lavado e reservei.
Deitei um fio de azeite, meia folha de louro, muita cebola, alhos e tomate picados num tacho em lume brando.
Depois  de estufar um pouco juntei cogumelos laminados, brócolos em raminhos, folhas de couve e um pouco da água de cozer o feijão
Temperei com vária especiaria: cominhos, oregãos, pimentão, corcuma, pimenta caena e um pouco de sal.
Quando tudo ficou tenro, juntei o feijão, um pouco da água da cozedura e coentros.
Envolvi e deixei por mais dois minutos para o feijão tomar gosto.
Servi bem quente com arroz integral cozido.